Los vinos cambian por culpa del calentamiento global
El cambio climático ya comienza a sentirse en nuestra mesa, a la hora de las bebidas. El vino está cambiando, y para peor. Se están viendo vendimias antes de tiempo, más plagas, caldos con menos ácido y más difíciles de conservar, vinos con más graduación de la esperada.
En

Dice que el azúcar en las uvas se acumula, esto es lo que la levadura transforma en alcohol, razón por la que está subiendo la graduación alcohólica de los vinos. La graduación típica de 12,5 de un rioja o un burdeos, se está viendo aumentada a 16,5 o 17 grados.
La acidez baja porque el calor disminuye la cantidad de ácido tartárico, sube el PH y aumenta el potasio en vino y uvas, con lo que el vino tiene menos frescor, es más empalagoso, se puede guardar menos y tienen más riesgo de contaminación microbiana.
Y es que en cuatro regiones vinícolas españolas la temperatura media ha aumentado 1,2 grados, y la vendimia se ha adelantado un promedio de ocho días, y que se han alterado los parámetros de pluviosidad.
“Ahora llueve mucho cuando no toca, en época de vendimia, y muy poco cuando la planta necesita más agua, y estos cambios favorecen la aparición de muchas plagas, como la de topillo en
Vía El Mundo
- Categorias: cambio climático
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