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-     Escrito por blanca

Cómo hacer una cocina al vacío con una olla de arroz

Si todavía no sabes en qué consiste la cocina al vacío, y sobretodo deseas poder encontrar un método en el que cocinar los alimentos a un nivel de cocción que sea perfecto tanto por dentro como por fuera quizás te podamos sorprender ahora al mostraros cómo hacer una cocina al vacío con una olla de arroz.

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Las cocinas al vacío

La cocina al vacío es un método para cocinar los alimentos en el que se utilizan temperaturas precisas para cocinar los alimentos durante largos períodos de tiempo. El método consiste en conseguir que el exterior y el interior de verduras, carnes, pescado y huevos alcancen el mismo nivel de ” cocción ” al mismo tiempo y para retener jugosidad y sabor. La comida se coloca en bolsas herméticas y se coloca en un baño de agua que se mantiene a una temperatura específica mientras dura el tiempo de cocción .

Estas cocinas resultan sin duda novedosas y recomendables lo malo es que cuestan un “ojo de la cara” entre 500 y 1.000 euros por lo que queremos daros a conocer ahora un proyecto que nos permitirá cocinar al vacío utilizando una olla de arroz y un arduino (plataforma de hardware libre) que apenas nos costará 40 euros ¿Quieres saber cómo se consigue? Pues atentos por que os explicamos cómo hacerla paso a paso.

Hacer cocina al vacío con una olla de arroz y un arduino

Herramientas necesarias:

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  • Arduino – aproximadamente 20 euros
  • 8 dígitos LED de visualización con el módulo de control MAX7219 (3 interfaz de alambre) – 5 euros
  • Pulsador x 2
  • Zumbador Piezo (transductor electroacústico que produce un sonido que es opcional)-3 euros
  • Sensor de temperatura Impermeable DS18B20 digital- 10 euros
  • Resistencia de 4.7K ohm
  • Módulo de relé de 5V para Arduino, capaz de conducir AC125/250V a 10A – 4 euros
  • Olla de arroz
  • Un tablero de madera, una caja de plástico y silicona sellante para la protección de la parte alta del circuito.
  • Taladro

Con esto no llegamos a los 40 euros de gasto,eso sí, sin contar con el cocedor de arroz pero que podemos encontrar muy baratos de segunda mano.

Pasos para hacer una cocina al vacío con una olla de arroz

PASO 1

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Haz un agujero en la tapa para poner el sensor. Debe ser bastante céntrico.Encuentra la longitud adecuada de cable para que el plantón de sensor en mitad del agua cuando se sumerja.

Si es posible, coloca el sensor en una “jaula”, que  lo aislarle de los alimentos y deja que haga su trabajo de medición de la temperatura del agua. Debe ser de acero inoxidable.  Para el proyecto se ha utilizado una cuchara metálica.

Pega algo de silicio para mantener unido el cable del sensor y la tapa. Deja reposar por una noche.

PASO 2

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Ya que vamos a tener una una olla de arroz llena de agua cuando esté en funcionamiento, protege mejor la parte de alta tensión del circuito contra derrames.

Es mejor colocar el relé bajo una caja de plástico transparente y sellar todo con silicio.

Abrimos  el cable de alta tensión (por favor, asegurate que no está enchufado) y cortamos el cable de fase (no el de tierra o neutro). Dependiendo de la zona en la que vivas debes cortar un cable u otro. En Europa deberás escoger el cable marrón.

Conecta las dos partes del alambre a la parte de alta tensión de tu repetidor. Aegurate que el relé está abierto por defecto. Utiliza tornillos y soportes de cable para mantener sólidamente el relé y el cable. Pon una caja de plástico encima y sella con silicona y dejar reposar durante una noche.

PASO 3

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El cableado es muy fácil:
Inputs

  • Pulsador 1: un extremo en el pin 6, el otro a tierra
  • Pulsador 2: un extremo en el pin 5, el otro a tierra

Sensor de temperatura:

  • cable rojo a 5V
  • cable negro a masa
  • otro cable (amarillo o blanco) en el pin 9 (pin de datos del sensor OneWire). También vinculado en el pin 9 una resistencia de 4.7K ohm cuyo otro extremo va a 5V.

Salidas:

  • Piezo zumbador: un extremo sobre el pasador 13, el otro a tierra

Relé:

  • VCC a 5V y GND a tierra
  • Alambre de comandos en el pin 8

8 dígitos pantalla LED:

  • VCC a 5V y GND a tierra
  • DATAIN en el pin 12
  • CLK en el pin 11
  • CARGA en el pin 10

PASO 4

El código Arduino para este proyecto lo podemos encontrar aquí:

https://github.com/egiust/SousVideAdaptativeArduino/blob/master/sousvide.ino

Nota: Necesitará las siguientes bibliotecas instaladas en el Arduino para poder completar el proyecto:

  • LedControl : http://playground.arduino.cc/Main/LedControl
  • OneWire : http://www.pjrc.com/teensy/td_libs_OneWire.html
  • DallasTemperature : https://github.com/milesburton/Arduino-Temperature-Control-Library/blob/master/DallasTemperature.h

Para instalar una biblioteca en tu entorno, sigue esta guía aquí: http://arduino.cc/en/Guide/Libraries

PASO 5

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Debes alejar la comida desde el fondo de la olla de arroz para que se caliente con el líquido del ambiente, no con el propio calentador. Para ello, puedes utilizar acero inoxidable sacado de algunos utensilios de cocina.

PASO 6

Utiliza los 2 pulsadores para ajustar la temperatura deseada (las temperaturas aceptables están entre los 50 ° C y 90 ° C ). La temperatura real puede ser monitoreado en la pantalla LED.

Se recomienda no abrir la tapa durante la fase de calentamiento inicial, cuando se controlan las características de la cocina de arroz.

Cuando suene el timbre, se puede abrir la tapa y poner tu comida en bolsas de agua.

Si conectas el Arduino al PC, los datos se envían al puerto serie. Una vez despojado, estos datos se pueden utilizar para trazar la temperatura con el tiempo.

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