Comida ecológica, la alimentación del siglo XXI
En los últimos años, la conciencia ecológica ha aumentado en casi todos los niveles de la población. Temas como el cambio climático o el derroche de agua potable ya están instalados en la vida cotidiana de la gente. Esta nueva visión ecológica también alcanza a la alimentación. A continuación, analizamos a que nos referimos cuando hablamos de comida ecológica.
La comida ecológica o biológica es aquella beneficiosa para nuestra salud, obtenida sin el uso de fertilizantes, plaguicidas u hormonas de crecimiento. Los agricultores y ganaderos tradicionales se preocupan por la obtención de productos agradables a la vista, “vendibles”, sin analizar los ocasionales perjuicios que puedan traer al consumidor.
Con consumidores cada vez más exigentes respecto a sus compras e interesados en la vida saludable, la agricultura ecológica ha prosperado y se transformó en un negocio rentable. Muchas cooperativas trabajan en esta rama, promoviendo el cuidado del medio ambiente y el autoempleo.
Estos productores ecológicos se caracterizan por maximizar el aprovechamiento de recursos naturales, como abonos orgánicos y la rotación de cultivos. Al no utilizar agroquímicos, se evita la contaminación de los suelos.
El portal ComerSano.com menciona una serie de requisitos para transformarse en agricultores ecológicos:
- Se deben utilizar tierras que hayan descansado al menos cinco años de la agricultura convencional, período que permite la eliminación de residuos químicos.
- Las semillas deben separarse de forma adecuada para permitir el desarrollo de productos con la máxima absorción de sales minerales.
- Realizar la siembra y cosecha de productos de estación, para que los cultivos sigan su ritmo natural.
- No utilizar invernaderos.
- Controlar las plagas a través de la rotación de campos, animales o productos orgánicos.
- Utilizar abonos biológicos para la fertilización.
En cuanto a la ganadería biológica, trabaja con razas autóctonas del país y controladas desde su origen. Los animales se crían al aire libre y se alimentan de la leche materna hasta los ocho meses. Luego, continúan su alimentación con productos naturales como el maíz y la soja. No se utilizan aditivos ni estimulantes de ningún tipo para acelerar su crecimiento y engorde. El sacrificio de los animales se realiza en forma individualizada, para reducir las toxinas que se alojan en la carne cuando el animal se encuentra en situaciones de estrés.
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